К вопросу о Смердякове
(Отрывок из статьи Б. Парамонова)
Борис Парамонов, "Конец стиля", 1997, стр. 350 - 352

...Строго говоря, он не лакей, а повар, причем хороший повар. Федор Павлович презрительно называет его "бульонщиком", но сам же хвастается его умением варить кофе и делать кулебяки. А кулебяка, как известно, очень сложный кулинарный продукт, секрет изготовления которого, похоже, утерян в России. У Гиляровского в "Москве и москвичах" описываются какие-то необыкновенные двенадцатиэтажные кулебяки. Кстати сказать, умение как-то особенно варить кофе - тоже ведь своего рода искусство.
( далее )
В общем, если абстрагироваться от того, что Смердяков это не реальный человек, а образ художественной фантазии, и постараться все-таки обраружить его конкретный социальный коррелят, найти ему реальное жизненное соотнесение в тогдашней русской действительности (что в какой-то степени правомерно), то в нем можно увидеть нарождавшийся тип низового русского западника, если не европейца. Западничество в России на верхах было интеллигентской идеологией, а на низах, то есть как жизненная практика, делалось европеизмом. Тип самостоятельного антрепренера-специалиста (а не крепостного умельца) - это европейский, западный тип. Но Смердяков и хочет быть такого типа человеком - хочет открыть кафе-ресторан в Москве на Петровке, со специальной подачей.

Он и сегодня этого хочет, и открывает, но его обкладывают налогом бандиты-рэкетиры - широкие русские натуры, потомки Мити Карамазова...